El espíritu de la tortilla: Biodiversidad y maíz multicolor

Los mexicanos son los hijos del maíz, así lo dicen los mitos prehispánicos. Este alimento característico ha evolucionado hasta convertirse en la piedra fundacional de la cocina y la vida en México. Pepe Gordon conversa con Cristina Barros Valero, maestra en Letras por la UNAM y una de las mayores divulgadores de la cultura culinaria mexicana, para conversar sobre la relevancia nutricional, histórica, cultural, genética y, por supuesto, gastronómica, del maíz en México.